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咖啡分享 | 你来,我就告诉你咖啡豆的三个惊天秘密!

2018年10月21日 10:30 ~ 2018年10月21日 11:30

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    咖啡小剧场

    -TAKE 1-

     

    -“我们来聊天吧

    -“好呀,你知道水洗……”

    -“我知道我知道,牛仔裤嘛!

    -“我说的是咖啡豆……”

    -“额?

    (此处应有咖啡师吐血

     

    咖啡豆不是豆

    -COFFEE CHERRY-


     

    水洗日晒的,不一定是说牛仔裤。咖啡豆,其实也并不是豆子,尽管它们看起来很像。实际上,咖啡豆是咖啡樱桃(咖啡果实)中的种子,一颗咖啡樱桃中,通常有两颗半球形状的种子面对面占据几乎80%的空间。

     

    这些红红的像樱桃一样的果实,转化为我们杯中看似纯粹至极的黑色液体,经历了一年的生长,经历了采收、制作、烘焙、研磨、萃取,最后才凝聚成那一口醇香滋味。

     

    它就如那些所有被时间和人手打磨过的东西,譬如陈酿,譬如玉石一样,在小小的空间里面,潜藏着无限的世界。



    你所不知道的咖啡豆

    -COFFEE BEAN-

     


    在咖啡樱桃进化到咖啡生豆时需要经过一系列的加工,在这个加工过程我们称之为生豆处理。水洗、日晒和蜜处理则是现代精品咖啡的三大主流生豆处理法,不同的处理方法,会导致冲泡出来的咖啡的味道的不同。 

     

    日晒法:因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆,故又称自然干燥法


    水洗法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为完全水洗法(Fully Washed)”


    蜜处理法:去除果皮果肉,保留部分或所有粘膜()


     

    本期分享将会带各位品尝不同产地的咖啡豆,而且我们会主要分享水洗、日晒和蜜处理的生豆处理法的区别,品味在这三个处理法出来的咖啡味道之间的不同。

     

    关于分享人

    -SPEAKER-


    张子程


     海珠区青年之家——「青吧」咖啡师,

    专注于咖啡研究数年,

    对咖啡品尝有独到的见解和感悟。

    精通咖啡冲煮和咖啡风味的提炼,

    致力于品尝及精品咖啡文化的推广。

     

     


    咱不说牛仔裤,

    来认真聊聊咖啡豆吧!

    (不然咖啡师的不够喷了)

    这次分享会将会开始你认识咖啡豆的旅程!

     

    分享时间1021日(周日早上10:30~11:30


    分享内容:认识生豆处理法日晒水洗以及“蜜处理法”的区别


    分享流程:

    1.   自我介绍环节 

    2.   咖啡的基本知识介绍

    3.   咖啡豆不同处理方法——日晒、水洗和蜜处理法的区别,并使咖啡带来的味道产生不同的影响介绍

    4.   现场参与者的体验和咖啡的品尝分享活动结束后大家可以自由同咖啡师分享咖啡的感受

     

    参与条件:咖啡爱好者


    活动费用:免费


    分享地点:海珠区青年之家——青吧(海珠区前景路桥东三约60-5号)



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